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ハワイ・ローカルフード・レシピ
 

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ハワイ・ローカルフード・レシピ
 
ハワイ風味満点の「Loco Kine=Local kind=ロコ的」なレシピで、ハワイの味を再現!

 ■ ロコモコ -Loco Moco- 

おうちで手軽に作れる、おなじみの「ロコモコ」です。ハワイに来るたびに、スーパーマーケットで「ビーフ・グレイビーの素」をまとめ買いしておくのがお約束。

材料(4人分)
材料A:
牛ひき肉:  450g
刻んだタマネギ: 1/4カップ
刻んだセロリ: 1/4カップ
卵: 2個
パン粉:  1/4カップ
塩コショウ: 少々
しょうゆ: 小さじ2

材料B:
目玉焼き用の卵: 4個(1人1個の場合) 
ご飯: お好みの量
ビーフ・グレイビーの素(1袋): ハワイのスーパーなどで売っている市販の粉末のインスタントのもの。袋に書いてある指示通りに作ります。(水を加えて、かき回しながら弱火で1〜2分火を通すだけで出来上がります。)

作り方:
材料Aのすべてを混ぜ合わせて、ハンバーグを作り焼きます。

ローカル風の盛り付け方: お皿に盛ったご飯の上に、出来上がったハンバーグをのせ、その上からグレイビーをかけます。その上に目玉焼きをのせて出来上がり。(*右上写真を参照)

※ハンバーグの代わりにチキンカツで作る”チキン・ロコ”、マヒマヒのフライで作る”マヒ・ロコ”など、ハワイにはいろいろなバリエーションがあります。

※ビーフ・グレイビーが手に入らない場合はデミグラスソースで代用しますが、デミソースで作るとどうしてもあの「ハワイの味」とは異なるものになってしまいますので、ぜひグレイビーを入手して作ってみて下さい。

 ■ ハウピア -Haupia-

暑い夏にぴったりの、プルプルなココナツ風味のデザート。つめたく冷やしていただきましょう。

材料(4人分)
ココナツミルク: 4カップ
水: 2と1/2カップ  
砂糖: 1と1/4カップ
コーンスターチ: 1カップ

作り方
ココナツミルクと水をお鍋の中でスムースになるまで泡だて器で混ぜ合わせます。そこへ砂糖とコーンスターチを加え、弱火で火を通しながらさらにかき回し続けます。生地が重みを増し、つやと透明度が出てきたら火からおろし、お好みの器に入れて冷蔵後で冷やし固めて出来上がり。

 

 ■ シュリンプ・カレー -Shrimp Curry-

材料はタイのカレーの味に近く、「簡単に作れることがポイント」という点ではアメリカンなハワイ独特な多国籍風カレーです。

材料(4人分)
タマネギ: 1個
バター: 1/4カップ
小麦粉: 小さじ5
カレーパウダー: 小さじ1と1/2
ブラウンシュガー: 小さじ1と1/2(なければ白砂糖で代用)
ガーリック: みじん切り2かけ
しょうが: みじん切り少々
チキンスープ: 1と1/2カップ
ココナツミルク: 1缶(12oz)
塩: 小さじ1と1/2
エビ: ゆでたもの3カップ

作り方
フライパンでタマネギとバターを中火でソテーし、小麦粉、カレーパウダー、ブラウンシュガー、ガーリック、しょうがを加えます。そこへチキンスープとココナツミルクを加えて沸騰させないよう弱火で1時間調理後、塩と海老を加えて出来上がりです。 カレーはジャスミンライスと一緒にいただきます。以下を添えていただくとと一層風味が増します。

チャッツネー 砕いたピーナッツ、刻んだグリーンオニオン、 刻んだレーズン、ココナツのフレーク 、 刻んだ固ゆで卵、クリスピーベーコン、 刻んだスイートピクルス

 

 ■シュリンプ・アボカド・マンゴーのサラダ -Prawn, Avocado and Mango Salad-

おうちでハワイのレストランの風味を再現!シーフードが美味しいハワイのエビと、トロピカルなフルーツの相性がぴったり。

材料(4人分)
・ドレッシング
オリーブオイル: 3/4カップ
おろし・しょうが: 小さじ1
はちみつ : 小さじ1
レモン汁: 小さじ1
ラズベリー・ビネガー(なければホワイトビネガーで代用): 小さじ2
刻んだチャイブ(なければ小ネギで代用): 小さじ1
マスタードシードと刻んだディルシード: 各小さじ1づつ
(両方なければマスタード小さじ1で代用)

アイスバーグ・レタス: 1個、葉を食べやすい大きさにちぎる
アボカド: 3個、皮を剥きスライスする
マンゴー: 3個、皮を剥きスライスする
エビ : 450グラム、ゆでて皮を剥く
マッシュルーム: 1/2カップ、スライスする

作り方
ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。 レタスをお皿の中央に高く盛り、アボカド、マンゴ、エビをその周りに置き、その後マッシュルームを散らします。 ドレッシングをかけて出来上がり。バゲットなどのパンのスライスを 添えていただきます。

 

 ■マカダミアナッツ&バナナ・クリーム・パイ -Macadamia Nuts & Banana Cream Pie-

バナナとマカダミアナッツのコンビネーションが南国風なパイです。

材料(4人分)
・クラスト:
細かく砕いたグラハム・クラッカー: 2カップ
砂糖 : 1/2カップ
溶かしバター: 小さじ4
バナナ : 1本
マカダミアナッツ: 大さじ4
チョコレート・ソース: 少々

・フィリング:
バナナ : 4本、スライスします
バター : 小さじ2
ミルク : 3カップ
コーンスターチ: 1/3カップ
塩 : 少々
卵 : 3個
砂糖 : 3/4カップ
バニラ・エッセンス: 少々

作り方:
クラスト:
クラスト用の材料をすべてボールにいれクリーム上になるまで混ぜ合わせた後、パイ用の型に強く押し付けながら敷き詰めます。350F度で15分焼いた後、オーブンから取り出して冷まします。
フィリング:
ミルクを沸騰させます。別のボールにコーンスターチ、砂糖、塩、卵を入れ混ぜ合わせ、先ほどのミルクにそれを加えます。焦がさないように混ぜながら、沸騰するまで(約2分間)混ぜ続けます。火を止めてから、バターとバニラを加えます。フィリングの1/3をパイ皮に流し入れ、その上にスライスしたバナナを敷き詰めます。これを2回繰り返し、最後にフィリングをかけた後、冷蔵庫で4時間ほど冷やし固まったら、マカダミアナッツをふりかけて出来上がりです。お好みで、チョコレート・ソースを少々かけていただきます。

 


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